Es un clásico de la cocina francesa, originario de La Provenza, muy parecido a nuestro pisto pero cocinado de una forma diferente. Aquí cada ingrediente se va haciendo por separado, para acabar todas las verduras juntas en una cocción a fuego lento. Se puede cocinar el día anterior y recalentar a la hora de tomarlo,…
Categoría: Francia
Tarta Saint Honoré
Esta tarta es de origen francés y debe su nombre al patrón de los pasteleros (San Honorato de Amiens), aunque también puede deberse a la calle en la que se localizaba la pastelería donde empezó a dispensarse, la rue Saint Honoré, en París. Consiste en una base de pasta de hojaldre alrededor de la que…
Royal de chocolate o Trianon
La tarta “Royal” de Chocolate, también conocida como “Trianon” es un clásico de la pastelería francesa, suave, gourmet y con tres texturas. Compuesto de un “dacquoise” de avellana, un praliné crujiente y una mousse de chocolate.
Succès praliné
El Succès praliné (o el “éxito de praliné”) es un pastel francés, una torta creada por el famoso pastelero Gaston Lenôtre. Se trata de un bizcocho hecho con una masa ligera creada con capas de merengue de almendras o “dacquoise” (típica de la ciudad de Dax en el suroeste francés) rellenas de una crema muselina…
Tarta Paris Brest
Fue creada en 1910 por el pastelero francés Louis Durand en homenaje a la carrera ciclista entre Paris y Brest. De ahí su forma redondeada, que recuerda una rueda de bicicleta. Está formada por un anillo de pasta choux con almendras laminadas y rellena con una crema muselina con praliné.
Tarta tropézienne
Es una elaboración tradicional de Saint Tropez. Brigitte Bardot descubrió este famoso pastel en la pastelería de Alexandre Micka, chef pastelero de origen polaco, y le propuso el nombre. Consta de un brioche, más ligero que un brioche tradicional aromatizado con agua de azahar. La superficie está completamente cubierta de azúcar perlado y espolvoreado con…
“Tarte au chocolat”con frambuesas
La verdadera tarta de chocolate francesa se hace con una base de masa sucrée. Esta vez el relleno incorpora una ganache de chocolate sin huevo y se decora con frambuesas…
Magret de pato con salsa al vino tinto
El magret (del gascón magret, diminutivo de magre, ‘magro’) es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un pato. Se suele servir con salsas dulces, en este caso con una reducción de vino tinto…
“Coq au vin” (pollo al vino)
Es uno de los guisos más conocidos y representativos de la cocina francesa. El proceso de elaboración incluye, primero, un salteado y luego un estofado -de ahí que se considere un fricassée-. Saltearemos el pollo rebozado en harina para darle más cuerpo y color a la salsa, usaremos un fondo de vino tinto para estofar…
Tarta Tatin
Si hay una tarta representativa de la gastronomía francesa esa es la tarta Tatin de manzana. Inventada por las hermanas Tatin en el siglo XIX. Las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración…