Es un postre hecho de peras escalfadas en almíbar y que serviremos con helado de vainilla y una salsa caliente de chocolate. Fue creado alrededor de 1864 por Auguste Escoffier, el gran chef francés del siglo XIX y lleva el nombre de la opereta La Belle Hélène, de Jacques Offenbach.
Autor: Elia Arbaizar
Carré de cordero
Esta receta de carré de cordero parece que fue creada en el siglo XIX por el famoso chef Auguste Escoffier, el padre de la cocina francesa. Es conocido también como costillar y se prepara con las costillas desprovistas de carne. Nosotros lo preparamos a la miel de romero, buscando su esencia en la ternura de…
Islas flotantes o “œufs à la neige”
Una isla flotante es un postre de origen francés, que consiste en merengue flotando en crema inglesa. En su origen la receta de “islas flotantes “ del célèbre chef Auguste Escoffier estaba compuesto de un biscuit de Saboya, mermelada de albaricoque y almendra fileteada con crèma inglesa o un pure de frutos rojos. Hoy en…
Soufflé de chocolate
Todo un espectáculo, sobre todo para los muy chocolateros. Esta técnica de origen francés admite elaboraciones tanto dulces como saladas y es más fácil de lo que parece… En el caso del soufflé de chocolate tendremos una preparación a medias entre un bizcocho y una Mousse de chocolate, con la particularidad de que no lleva…
Arroz de alcachofas y sepia
Un plato que une lo mejor del mar y la montaña. Un plato ligero y sano compuesto por lo mejor del mar mediterráneo y los manjares más ricos de nuestros huertos. Pocos ingredientes para un arroz que queda muy sabroso; la alcachofa absorbe todo el sabor del pescado y está buenísima, así que mejor no…
Pastel ruso
El Pastel Ruso es un delicioso pastel de fino bizcocho de merengue almendrado, relleno de una crema suave de mantequilla con praliné de avellana. Su origen es disputado…se cuenta que la española Eugenia de Montijo, emperatriz de Francia, tras casarse con el emperador Napoleón III, llevó cocineros españoles en su séquito. Con motivo de la…
Bizcocho de chocolate, manzana y almendras
Este pastel de manzana con las almendras molidas no lleva harina ni mantequilla y muy poquito azúcar, así que es un muy saludable! A pesar de todo ha quedado delicioso !
Crema de limón y leche de coco
Esta «Crema de limón y leche de coco» es un postre rápido de hacer y delicioso. No es excesivamente dulce, tiene un fuerte sabor a limón y resulta muy refrescante y digestivo especialmente después de una comida o cena copiosa.
Huevos en meurette
Los huevos en meurette son una especialidad de la región de Borgoña. Se trata de huevos escalfados presentados sobre tostas de pan y napados con salsa meurette, una salsa típica compuesta de chalotas, cebolla, panceta y champiñones (con alguna otra verdura ocasionalemente) pochadas y maceradas en vino tinto. Seguiremos la receta del maestro Paul Bocuse.
Ratatouille
Es un clásico de la cocina francesa, originario de La Provenza, muy parecido a nuestro pisto pero cocinado de una forma diferente. Aquí cada ingrediente se va haciendo por separado, para acabar todas las verduras juntas en una cocción a fuego lento. Se puede cocinar el día anterior y recalentar a la hora de tomarlo,…