Este delicioso pastel está inspirado en elBlog de Sabrina Chouiref “mesdouceurs.fr”. Apasionada de la pastelería y de la fotografía ha participado en “le Meilleur pâtissier”, famoso programa televisivo de Francia.En este caso mezcla dos sabores fetiche: el pistacho y las frambuesas. Está compuesto de una bavaroise de pistacho, un cremoso de frambuesas, una capa muy fina de…
Categoría: Pasteles
Mousse de Frambuesas y chocolate Ruby
Ya utilizamos en el blog el chocolate Ruby, en la receta del pastel Arcoíris. Considerado el 4ºtipo de chocolate (blanco, negro, con leche y rosa) el chocolate Ruby es fruto de la investigación de la casa Callebaut y presenta un color rosa natural y un cierto sabor acidulado.En esta ocasión lo empleamos para hacer un…
Pastel de mousse de chocolate y caramelo
Este pastel combina el chocolate y el caramelo, un maridaje que no siempre es fácil de equilibrar. La solución es caramelizar ciertas preparaciones y no sobre-azucarar las otras.La receta proviene del blog de pastelería francesa del influencer Maxime, “Empreintesucree.fr”.El pastel consta de un bizcocho tipo madalena al caramelo, un crustillant con chocolate con leche, un…
Pastel Arcoíris
El pastel Arc en ciel fue publicado en la revista “Fou de patisserie”, y es uno de los iconos del chef pâtissier Patrick Berger, Meilleur ouvrier de France en 1.989, título muy prestigioso que se concede en Francia cada 4 años.Es un pastel muy ligero cuyos ingredientes se funden en la boca. Los aromas de los frutos rojos…
Pastel de Pascua: Mousse de chocolate con leche y praliné de avellanas
La mezcla de chocolate con leche y avellanas es un clásico, y el ejemplo más patente es la famosa crema de avellanas. Este pastel se compone de dos biscuits de avellanas “daqcoise” uno de ellos con un crustillant, el otro con un cremoso a la vainilla y de una mousse de chocolate con leche y praliné…
Pastel de Crema Catalana con manzana caramelizada
La crema catalana es uno de los postres más antiguos y con más tradición de la cocina catalana. Se conoce también como crema quemada o crema de Sant José, ya que es típica de ese día.En el blog tenemos su receta y además ya versionamos para esa celebración la tarta de crème brûlée. Ahora presentamos…
Nube de limón
El concepto de pasteles “nube” (Gateau Nuage) fue creado por Déborah Landini, autora del blog “mamanpatisse“ y de varios libros de cocina. En 2018 crea este delicioso pastel muy fácil de realizar y lo llama “nube” por ser tan esponjoso y suave que se funde en la boca, como la nube de azúcar o “barba…
Fondant de chocolate y mascarpone
El “Fondant au chocolat et mascarpone” es un pastel de chocolate fácil y rápido de realizar, de textura fundente, sabroso y poco azucarado. Fue creado por el famoso pastelero francés Cyril Lignac, dueño de una estrella Michelin, autor de más de 40 libros y presentador de muchos programas televisivos de cocina, quién tuvo la magnífica idea…
Bûche de Noël de Vainilla y Caramelo
Desde la introducción de los moldes de silicona o de acetato, la clásica “bûche de Noel” (tronco de navidad) ha sufrido una gran transformación y se han extendido maravillosas propuestas por su variedad y explosión de sabores.La Bûche que proponemos este año está inspirada en el Pastel “Équinoxe”, de Cyril Lignac, chef y pastelero, francés,…
Craqueline o pastel de gianguja
La craqueline es un pastel ligero y delicado pero muy gourmand, que fue presentado en Francia en 2017 y 2018 para el examen del CAP Pâtissier.Está compuesto por una dacquoise de avellanas, de un croustillant praliné y de una bavaroise de gianduja. El acabado que yo le daré es de cacao y una chantilly de gianguja. Pero también se puede…