El concepto de pasteles “nube” (Gateau Nuage) fue creado por Déborah Landini, autora del blog “mamanpatisse“ y de varios libros de cocina. En 2018 crea este delicioso pastel muy fácil de realizar y lo llama “nube” por ser tan esponjoso y suave que se funde en la boca, como la nube de azúcar o “barba…
Categoría: Pasteles
Fondant de chocolate y mascarpone
El “Fondant au chocolat et mascarpone” es un pastel de chocolate fácil y rápido de realizar, de textura fundente, sabroso y poco azucarado. Fue creado por el famoso pastelero francés Cyril Lignac, dueño de una estrella Michelin, autor de más de 40 libros y presentador de muchos programas televisivos de cocina, quién tuvo la magnífica idea…
Bûche de Noël de Vainilla y Caramelo
Desde la introducción de los moldes de silicona o de acetato, la clásica “bûche de Noel” (tronco de navidad) ha sufrido una gran transformación y se han extendido maravillosas propuestas por su variedad y explosión de sabores.La Bûche que proponemos este año está inspirada en el Pastel “Équinoxe”, de Cyril Lignac, chef y pastelero, francés,…
Craqueline o pastel de gianguja
La craqueline es un pastel ligero y delicado pero muy gourmand, que fue presentado en Francia en 2017 y 2018 para el examen del CAP Pâtissier.Está compuesto por una dacquoise de avellanas, de un croustillant praliné y de una bavaroise de gianduja. El acabado que yo le daré es de cacao y una chantilly de gianguja. Pero también se puede…
Trifle
El English Christmas trifle es un postre típico de la cocina inglesa, cuya receta más antigua data del siglo XVI. Generalmente se prepara en Navidad, aunque es perfecto para aprovechar las frutas de verano pues queda muy vistoso si se usan colores llamativos. Precisamente suele servirse en recipientes transparentes para poder apreciar las diferentes capas y texturas de los…
Framboisier
El “Framboisier” es un pastel clásico de la pastelería francesa realizado con frambuesas y crema muselina.Un postre imponente de un dulzor y de una ligereza incomparables, que es el final ideal de una comida copiosa.Nosotros adaptamos la receta del chef pastelero Olivier Bajard, “el Motzart de la Pasteleria”, uno de los iconos de la chocolatería y pastelería de…
Tarta de chocolate Palet Or
Esta Tarta es un gran clásico de la escuela “Valrhona”, que no solo es una marca de chocolate sino también una gran escuela de expertos pasteleros fundada por el chef Frédéric Bau, en Paris y autor del libro “L’encyclopédie du chocolat”.La clave del éxito de esta receta es la calidad del chocolate, gracias al que se consigue…
Pastel ruso
El Pastel Ruso es un delicioso pastel de fino bizcocho de merengue almendrado, relleno de una crema suave de mantequilla con praliné de avellana. Su origen es disputado…se cuenta que la española Eugenia de Montijo, emperatriz de Francia, tras casarse con el emperador Napoleón III, llevó cocineros españoles en su séquito. Con motivo de la…