El solomillo es una de las partes más sabrosas de la carne vacuna. Bien cocinada se convierte en un plato exquisito y, si además, lo acompañas de algo que resalte su sabor, tendrás una verdadera delicatessen. Esta receta de solomillo de ternera, con foei y salsa de Pedro Ximénez, sobre un fondo de puré de…
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Boeuf bourguignon
El Boeuf Bourguignon, o buey a la borgoñona, es un plato típico de Francia que une dos productos simbólicos de esta región, el vino tinto de Borgoña y la carne, famosa por su calidad. Este guiso se cocina a fuego lento durante varias horas, marinando previamente la carne en el vino durante una noche completa….
Salmón en “croûte”
Este plato se origina en el “kulibiak” ruso, que se servía en la Corte de los zares desde el siglo XII. Con una masa tipo briodge el relleno llevaba arroz, setas e incluso huevos duros. Se hizo famoso en todo el mundo en el siglo XIX a través de los cocineros franceses que trabajaban en…
Solomillo Wellington
El Solomillo Wellington es uno de los grandes clásicos de la cocina, parece que de origen inglés, conocido como Beef Wellington. No está muy claro su origen, hay quien argumenta que es una receta en honor a Arthur Wellesley (primer Duque de Wellington), y quien asegura que fue un cocinero que elaboró una variante del…
Pollo en pepitoria
El pollo en pepitoria es todo un clásico de la cocina española, una receta tradicional y muy sencilla, cuyo origen se pierde en la historia y se cita incluso en el Quijote de Cervantes. Dicen que era uno de los platos favoritos de la reina Isabel II. La receta clásica se hacía con gallina, que…
Filetes de lenguado con salsa Bearnesa
Hay muchísimas formas de cocinar el lenguado, pero ésta es una forma clásica y exquisita: gratinado con salsa Bearnesa. El lenguado es un alimento completísimo además de suave y sabroso, un pescado fino y delicado, y esta cocción tan simple le irá de maravilla!
Bacalao con muselina de ajo
El bacalao es el plato más típico de Cuaresma y Semana Santa, en toda España, y uno de los pescados más versátiles del recetario tradicional. Fue durante siglos uno de los pocos pescados que se consumía en las zonas del interior de Europa gracias a su antiquísimo proceso de conservación en salazón. En cambio el…
Fricasé de pollo
Un Fricasé o Fricasée es un guiso originario de Francia elaborado con carne troceada y vegetales, pero con una cocción menos prolongada. Es una elaboración que con el paso de los años ha sufrido muchas modificaciones. La materia prima principal son las aves de corral, aunque hoy se hace fricasé con cualquier ingrediente, sean carnes…
Carré de cordero
Esta receta de carré de cordero parece que fue creada en el siglo XIX por el famoso chef Auguste Escoffier, el padre de la cocina francesa. Es conocido también como costillar y se prepara con las costillas desprovistas de carne. Nosotros lo preparamos a la miel de romero, buscando su esencia en la ternura de…
Arroz de alcachofas y sepia
Un plato que une lo mejor del mar y la montaña. Un plato ligero y sano compuesto por lo mejor del mar mediterráneo y los manjares más ricos de nuestros huertos. Pocos ingredientes para un arroz que queda muy sabroso; la alcachofa absorbe todo el sabor del pescado y está buenísima, así que mejor no…