El bacalao es el plato más típico de Cuaresma y Semana Santa, en toda España, y uno de los pescados más versátiles del recetario tradicional. Fue durante siglos uno de los pocos pescados que se consumía en las zonas del interior de Europa gracias a su antiquísimo proceso de conservación en salazón. En cambio el…
Categoría: Principales
Fricasé de pollo
Un Fricasé o Fricasée es un guiso originario de Francia elaborado con carne troceada y vegetales, pero con una cocción menos prolongada. Es una elaboración que con el paso de los años ha sufrido muchas modificaciones. La materia prima principal son las aves de corral, aunque hoy se hace fricasé con cualquier ingrediente, sean carnes…
Carré de cordero
Esta receta de carré de cordero parece que fue creada en el siglo XIX por el famoso chef Auguste Escoffier, el padre de la cocina francesa. Es conocido también como costillar y se prepara con las costillas desprovistas de carne. Nosotros lo preparamos a la miel de romero, buscando su esencia en la ternura de…
Arroz de alcachofas y sepia
Un plato que une lo mejor del mar y la montaña. Un plato ligero y sano compuesto por lo mejor del mar mediterráneo y los manjares más ricos de nuestros huertos. Pocos ingredientes para un arroz que queda muy sabroso; la alcachofa absorbe todo el sabor del pescado y está buenísima, así que mejor no…
Huevos en meurette
Los huevos en meurette son una especialidad de la región de Borgoña. Se trata de huevos escalfados presentados sobre tostas de pan y napados con salsa meurette, una salsa típica compuesta de chalotas, cebolla, panceta y champiñones (con alguna otra verdura ocasionalemente) pochadas y maceradas en vino tinto. Seguiremos la receta del maestro Paul Bocuse.
Filete Stroganoff
Este es un plato cuyo origen se atribuye al chef francés de un famoso militar ruso, Pável Aleksándrovich Stróganov, general adjunto del Zar Alejandro I de Rusia. En el año 1890 este guiso fue elaborado en una competición de cocina en San Petersburgo. En la cocina tradicional rusa ya se usaba la nata agria para…
Salmón al horno con costra crujiente de pesto
Una receta sana, muy sencilla y sabrosa, con un pesto, que haremos en un momento, le daremos al salmón un sabor único y excepcional. La costra crujiente es un placer en la boca, que se complementa con el salmon porque no esconde su sabor, ambos se complementan de maravilla!
Pollo con cigalas
El pollo con cigalas es una receta tradicional catalana, un plato festivo de mar y montaña, que hacían los pescadores de la Costa Brava para la fiesta mayor. Un rustido con coñac, un sofrito, una picada con almendras y una cocción a fuego lento y sin prisas. Lo mejor de todo es que se puede…
Suquet de rape
El «suquet de peix» es un plato típico de los pescadores de la costa catalana y valenciana. En su origen, se trataba de un guiso en el que se aprovechaba el pescado más difícil de vender para alimentar a la tripulación de las barcas de pesca. Hoy lo preparamos con rape y gambas.
“Vitello tonnato”
El “vitello tonnato”, o ternera atunada, es una receta italiana a base de carne que se sirve fría. Es un plato ideal para el verano. Se prepara con carne de ternera, acompañada de una salsa cuyos ingredientes principales son yemas de huevo, atún, aceite y anchoas.