El pollo en pepitoria es todo un clásico de la cocina española, una receta tradicional y muy sencilla, cuyo origen se pierde en la historia y se cita incluso en el Quijote de Cervantes. Dicen que era uno de los platos favoritos de la reina Isabel II. La receta clásica se hacía con gallina, que…
Categoría: Recetas del mundo
Filetes de lenguado con salsa Bearnesa
Hay muchísimas formas de cocinar el lenguado, pero ésta es una forma clásica y exquisita: gratinado con salsa Bearnesa. El lenguado es un alimento completísimo además de suave y sabroso, un pescado fino y delicado, y esta cocción tan simple le irá de maravilla!
Salsa Bearnesa
Es una salsa creada a partir de la salsa holandesa por el chef Collinet, el inventor de las patatas suflé (pommes de terres soufflés) en 1836. Le dió el nombre por la región de Béarne, donde nació el rey Enrique IV, nombre de su restaurante “Le Pavillon Henri IV”. Es el acompañamiento tradicional de un…
Tarta bordaloue
Esta tarta surgió en una pastelería parisina en el siglo XIX, bien del pastelero Fasquelle o bien de Lesserteur. Su nombre viene dado por la calle Bourdaloue donde estaba situada su pastelería. Es un postre fresco, nada empalagoso, similar a la tarta “Amandine aux poires”, que solo se diferencia en la disposición de las peras…
Bacalao con muselina de ajo
El bacalao es el plato más típico de Cuaresma y Semana Santa, en toda España, y uno de los pescados más versátiles del recetario tradicional. Fue durante siglos uno de los pocos pescados que se consumía en las zonas del interior de Europa gracias a su antiquísimo proceso de conservación en salazón. En cambio el…
Fricasé de pollo
Un Fricasé o Fricasée es un guiso originario de Francia elaborado con carne troceada y vegetales, pero con una cocción menos prolongada. Es una elaboración que con el paso de los años ha sufrido muchas modificaciones. La materia prima principal son las aves de corral, aunque hoy se hace fricasé con cualquier ingrediente, sean carnes…
Peras Bella Helena
Es un postre hecho de peras escalfadas en almíbar y que serviremos con helado de vainilla y una salsa caliente de chocolate. Fue creado alrededor de 1864 por Auguste Escoffier, el gran chef francés del siglo XIX y lleva el nombre de la opereta La Belle Hélène, de Jacques Offenbach.
Carré de cordero
Esta receta de carré de cordero parece que fue creada en el siglo XIX por el famoso chef Auguste Escoffier, el padre de la cocina francesa. Es conocido también como costillar y se prepara con las costillas desprovistas de carne. Nosotros lo preparamos a la miel de romero, buscando su esencia en la ternura de…
Islas flotantes o “œufs à la neige”
Una isla flotante es un postre de origen francés, que consiste en merengue flotando en crema inglesa. En su origen la receta de “islas flotantes “ del célèbre chef Auguste Escoffier estaba compuesto de un biscuit de Saboya, mermelada de albaricoque y almendra fileteada con crèma inglesa o un pure de frutos rojos. Hoy en…
Soufflé de chocolate
Todo un espectáculo, sobre todo para los muy chocolateros. Esta técnica de origen francés admite elaboraciones tanto dulces como saladas y es más fácil de lo que parece… En el caso del soufflé de chocolate tendremos una preparación a medias entre un bizcocho y una Mousse de chocolate, con la particularidad de que no lleva…