Pastel de mousse de chocolate con leche y fruta de la pasión Este pastel se basa en el “Macaron Mogador”, una de las creaciones fetiches del gran chef pastelero francés Pierre Hermé, elegido mejor pastelero del mundo en 2016. Una creación refrescante con el maridaje de dos sabores inesperados: la acidez y la fuerza del…
Categoría: Recetas
Nido de Pascua de chocolate al caramelo
La última tendencia en pastelería para Pascuas son los pasteles en forma de nido de pascuas, decorados con huevos y formas de chocolate y este es el caso de nuestro Nido de chocolate al caramelo que hemos encontrado en el blog “lesdessertsdejulien”, de Julien Lostau. Está formado por una base de crujiente a base de…
Tarta Ferrero Rocher
La tarta Ferrero Rocher se inspira en lo bombones del mismo nombre (unos bombones muy conocidos, se trata de unas bolitas crujientes de chocolate y avellana) y se ha hecho especialmente conocida en la redes. Cuenta con multitud de versiones diferentes, yo aporto ahora la mía. Preparamos pues una tarta que concentra los sabores y texturas de los bombones Ferrero Rocher. Estará formada por varias…
Gougères
Proponemos un aperitivo ideal para añadir a la lista de recetas de fiestas. Estos pequeños chouxs son fáciles de hacer y con un delicioso sabor a queso. La masa de puede hacer el día anterior e incluso se pueden dejar escudilladas y congeladas y hornear el día del evento.
Parmentier de confit de pato
Un plato de origen francés que nosotros servimos de aperitivo cortado en pequeñas porciones. Es perfecto para preparar con antelación. Si es el caso, prepara el plato listo para llegar y hornear, caliéntalo primero en el horno y luego solo faltaría darle el gratinado final.
Pastel Carlomagno
En el Siglo XIX un pastelero creó este pastel bautizándolo como Carlomagno en honor de este famosísimo rey, que a finales del siglo VIII quiso mejorar el nivel intelectual de su pueblo creando escuelas en la campiña francesa. Es por ello que en sus inicios este pastel tenía forma de libro. Nuestra versión actualizada consta…
El Lou Lou
de Frederic Cassel Pastel de chocolate y frambuesas En esta ocasión abordamos un pastel del prestigioso chef pâtissier Frederic Cassel, amigo de Pierre Hermé (el Picasso de la pasteleria), con numerosos premios y dueño de una pastelería en Fontainebleau. La asociación de chocolate negro y frambuesas es una de las más apreciadas en pastelería el…
Arroz a la milanesa 2.0
El Arroz a la milanesa es un arroz-paella catalán que durante los años 1.950-70 fue muy popular en Barcelona, hecho con caldo de carne, jamón, guisantes y queso. Casi nada tiene que ver con el clásico “risotto a la milanesa”, aunque lleva también azafrán y queso parmesano. Se diferencia, además de los ingredientes adicionales, en…
Brioche “Nanterre”
El brioche es un tipo de pan dulce, de origen francés, hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. Es una receta tradicional normanda originaria del 1.400. Existen muchas variantes y…
Pastel de crema catalana y caramelo
Este año para celebrar San José abordamos un nuevo pastel de crema catalana, postre típico de este día en Catalunya.Esta vez combinamos un cremoso de caramelo con una mousse de crema catalana sobre una base de bizcocho de avellanas o “dacquoise”.La mezcla de la crema catalana con el caramelo es un maridaje muy acertado, sobre…